Chaude et rassasiante, cette soupe est idéale pour toutes les occasions.
Portions : 15
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Difficulté : moyenne
Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco
- 2 gros oignons, pelés et hachés
- 4 gousses d’ail finement hachées ou pressées
- 1 cuillère à soupe de racine de gingembre fraîche, émincée
- 1 à 2 gouttes d’huile essentielle de citronnelle
- 4 cuillères à soupe de purée de tomate
- 4 carottes, épluchées et coupées en morceaux
- 4 cuillères à soupe de poudre de curry
- 1 cuillère à café de piment rouge en poudre
- 8 tasses de bouillon de légumes
- 2 boîtes de lait de coco
- 4 tasses de tomates fraîches, coupées en morceaux
- 3 tasses de lentilles rouges
- 4 à 6 poignées de pousses d’épinards
- Sel et poivre au goût
Préparation :
Faites chauffer l’huile de noix de coco à feu moyen ; ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre frais. Cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, puis ajouter les carottes et les faire sauter pendant cinq à sept minutes.
Ajoutez la purée de tomate, la poudre de curry et les flocons de piment rouge ; faites cuire pendant une à deux minutes supplémentaires en remuant constamment jusqu’à ce que tous les légumes soient enrobés et que les saveurs soient combinées.
Ajoutez le bouillon de légumes, le lait de coco, les tomates en dés et les lentilles. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen-élevé ; baissez le feu pour laisser mijoter (à feu doux).
Ajoutez l’huile essentielle de citronnelle et laissez cuire pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient bien cuites. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
Ajoutez les épinards et remuez jusqu’à ce qu’ils soient flétris.
Garnissez avec une cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée et une cuillère à soupe de crème sure.
Conseils :
Ajoutez un peu de sucre brun pour un goût de curry plus doux.
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