Lorsqu’il commence à faire plus frais et que les jours raccourcissent, rien ne vous réchauffe plus qu’un bol de soupe réconfortant. Mais de nombreuses soupes sont remplies de gras, de sodium et de calories cachés. Optez pour un plat plus léger avec cette recette de soupe à la courge musquée rôtie. Faible en gras et riche en saveur, cette soupe ne contient que des légumes riches en vitamines, et beaucoup de légumes. Sa richesse provient des amidons libérés par la courge d’hiver, les carottes, les oignons et les pommes – pas besoin de crème épaisse ni de beurre. Avec sa texture veloutée et son goût riche et sucré, cette soupe est parfaite pour vous rassasier.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients
- 900 g de courge musquée, pelée et coupée en cubes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
- ½ cuillère à café de sel
- 3 gousses d’ail, émincées
- 3 carottes, coupées en dés
- 1 oignon coupé en dés
- 2 pommes, coupées en dés
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 240 ml de bouillon de légumes
- 240 ml de lait de coco léger
- 1 goutte d’huile essentielle de poivre noir
- 1 goutte d’huile essentielle de cannelle
- 2 cuillères à café d’ail en poudre
- 2 cuillères à café de poudre d’oignon
- Sel supplémentaire au goût
- Oignons verts, hachés (pour la garniture)
Instructions
Préchauffez le four à 350°C.
Mélangez la courge avec l’huile d’olive et le sel et faites-la cuire sur une plaque à biscuits pendant 30 à 35 minutes.
Pendant la cuisson de la courge, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse.
Ajoutez l’ail et faites-le cuire pendant 30 secondes.
Ajoutez les carottes et 3 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon de légumes dans la poêle.
Couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes.
Ajoutez l’oignon et les pommes.
Faites cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes/fruits soient tendres.
Ajoutez les légumes et les fruits au blender et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien mixés.
Transférez le tout dans une grande casserole.
Incorporez le bouillon de légumes et le lait de coco, en réservant 2 cuillères à soupe de lait.
Ajoutez les huiles essentielles d’écorce de cannelle et de poivre noir, la poudre d’ail et la poudre d’oignon.
Salez et poivrez au goût.
Remuez bien.
Réchauffez doucement, servez dans des bols, et garnissez avec le lait de coco réservé et les oignons verts.
Le mieux est de l’associer à une couverture douillette et à votre livre préféré.
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