Lorsque vous vous promenez dans les rues de Budapest ou sur les rives du lac Balaton, vous pouvez sentir les lángos partout. Cette spécialité populaire se trouve dans les marchés de producteurs de toute la Hongrie. Les lángos sont généralement servis nature avec du sel et de l’ail, avec de la crème aigre ou avec du fromage à pâte dure râpé.
Sauce au concombre et à l’aneth
Portions : 10
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 3 heures
Difficulté : Moyenne
Ingrédients :
- 3 à 4 gros concombres
- 3 grosses gousses d’ail, râpées ou hachées
- Sel et poivre à volonté
- 700 à 100 mL de crème
- 1 tranche de poivron vert, coupée en julienne et hachée
- 1 ou 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 3 gouttes d’huile essentielle d’aneth
- 1 brin d’aneth frais, haché
Instructions :
Epluchez les concombres. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Enlevez la plupart des graines (pas toutes, car les graines aromatisent la sauce). Coupez à nouveau les concombres en deux, puis coupez-les en fines tranches. Transférez tous les concombres dans un saladier et salez-les généreusement.
Laissez reposer pendant au moins 30 minutes. En travaillant par poignées, prenez les concombres et pressez le liquide.
Transférez les concombres pressés dans un nouveau saladier sec. Ajoutez l’ail, le poivron vert, le vinaigre et le poivre noir selon votre goût. Remuez.
Ajoutez la crème aigre, en la mélangeant progressivement jusqu’à la consistance souhaitée. Ajoutez trois gouttes d’huile essentielle d’aneth et l’aneth fraîchement haché.
Laisser refroidir pendant deux à trois heures pour que les saveurs puissent se développer davantage.
Krumplis Langos hongrois
Portions : 10
Temps de préparation : 1 à 2 heures
Temps de cuisson : 30 min
Difficulté : Moyenne
Ingrédients :
- 2 grosses pommes de terre
- 300 g de farine
- 1 ½ cuillère à café de levure sèche active
- ½ cuillère à café de sucre
- 1 ½ cuillère à café de sel
- 2 gousses d’ail frais cru
- 1 l d’huile de noix de coco
- 200 ml de lait de coco
- Huile végétale
Instructions :
Lavez et épluchez les pommes de terre ; faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Réservez environ 250 ml d’eau pour les pommes de terre. Attendez que les pommes de terre refroidissent pour pouvoir les manipuler, puis écrasez-les.
Faites chauffer le lait de coco jusqu’à ce qu’il soit chaud, mais pas trop. Ajoutez la levure et le sucre au lait de coco, remuez et couvrez d’un film plastique. Laissez reposer jusqu’à ce que le mélange fasse des bulles et double de volume. Cela peut prendre entre 10 et 15 minutes. Une fois que le mélange a doublé de volume, ajoutez 100 g de farine et remuez.
Couvrez le saladier d’un film plastique et d’un torchon de cuisine. Laissez reposer le levain jusqu’à ce qu’il double de volume (environ 20 minutes). Ajoutez 100 g de farine au levain. Ajoutez la purée de pommes de terre et le sel au levain et mélangez le tout.
En mélangeant à la main, ajoutez plus de farine jusqu’à ce qu’elle se détache facilement de vos doigts.
Pétrissez la pâte et ajoutez progressivement le reste de la farine. Si la pâte devient trop ferme, ajoutez un peu de l’eau réservée pour les pommes de terre. Continuez à pétrir pendant environ cinq à huit minutes à la main ou trois à cinq minutes avec un robot ménager.
Lorsque la pâte est terminée, elle doit être souple, bien gonflée et légèrement collante. Badigeonnez la surface de la pâte avec de l’huile et couvrez avec un film plastique et un torchon. Placez la pâte dans un endroit sans courant d’air et laissez reposer jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Une fois que la pâte a doublé de volume, appuyez et pétrissez à nouveau pendant quelques minutes, en ajoutant de la farine si nécessaire. Faites attention à être économe, car ce n’est pas une pâte à pain. La pâte langos est une pâte plus molle. Huilez à nouveau la pâte et posez-la sur une surface plane.
Couvrez comme précédemment et laissez lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Mettez un peu de farine sur le rouleau à pâtisserie et étalez la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne environ trois cm d’épaisseur.
Coupez la pâte en carrés.
Huilez à nouveau, couvrez d’un film plastique et laissez lever pendant que vous faites chauffer de l’huile de noix de coco pour la friture.
Mettez environ 1 litre d’huile de noix de coco dans une poêle à frire et faites chauffer à feu moyen. Faites chauffer jusqu’à ce qu’elle atteigne 180° C. Prenez maintenant un carré de pâte et étirez-le doucement jusqu’à ce qu’il double ou triple sa taille.
Faites frire la pâte dans l’huile chaude, en la retournant une fois. Chaque côté devrait prendre environ une minute.
Retirez de l’huile et placez sur une assiette avec du papier absorbant. Pendant que les lángos sont chauds, salez chaque côté et frottez-les avec une gousse d’ail frais.
Recouvrez de sauce au concombre et à l’aneth
Astuce : changez la quantité d’huile essentielle d’aneth utilisée pour modifier la saveur de la sauce.
Zen Essentiel 