La cardamome est la troisième épice la plus chère au monde (en poids) après le safran et la vanille, car c’est un processus de récolte très laborieux. Il existe de nombreuses alternatives de qualité inférieure pour la cardamome qui diffèrent à la fois en apparence et en composants chimiques. Cependant, la cardamome Elettaria cardamomum provient de la seule plante connue sous le nom de vraie cardamome.
Si vous aimez cuisiner ou si vous vous considérez comme un gourmand, vous avez probablement goûté à la cardamome avec sa saveur piquante unique qui est en quelque sorte légèrement mentholée, citronnée et fumée en même temps. L’huile essentielle de cardamome, bien qu’un peu plus puissante que la version moulue, est l’addition parfaite à votre armoire à épices de cuisine.
L’huile essentielle de cardamome, phénomène culturel
Les origines de la cardamome sont bien sûr à l’est, où l’épice est la plus utilisée. En Inde, la cardamome est utilisée dans divers currys aromatiques et avec le riz basmati. Pendant ce temps, au Moyen-Orient, la cardamome est surtout utilisée dans les boissons comme le café arabe et turc.
La Suède est également en tête de la liste des pays qui consomment le plus de cardamome. Bien qu’elle puisse sembler étrange et quelque peu déconnectée des terres de l’est, la cardamome est extrêmement populaire dans toute la Scandinavie. Les Vikings ont d’abord rencontré la cardamome par leurs routes commerciales dans l’est il y a environ mille ans, et l’ont ramenée chez eux. Aujourd’hui, les Scandinaves utilisent l’épice principalement pour les pains sucrés comme les petits pains à la cannelle (kanelbullar), les biscuits et les viandes comme les boulettes de viande suédoises.
Cuisiner à l’huile essentielle de cardamome
Pour la cuisson au four ou la cuisson, il est préférable d’utiliser soit des gousses entières, soit l’huile essentielle. Bien que vous puissiez acheter de la cardamome moulue à votre épicerie locale, il vous manquera probablement une partie de la saveur de la graine originale parce que les huiles essentielles commencent à perdre leur saveur peu après que les graines sont moulues. En utilisant une goutte ou moins (en trempant un cure-dent dans l’huile et en mélangeant dans vos préparations), vous obtiendrez habituellement la quantité de saveur que vous désirez.
Cuisiner avec l’huile essentielle de cardamome et non avec la poudre vous donne également certains des avantages digestifs de l’huile essentielle de cardamome avec la saveur. La cardamome est idéale non seulement pour favoriser une bonne digestion, mais aussi pour apaiser le système digestif et ralentir le relâchement intestinal, donc lorsque vous ressentez un malaise gastrique occasionnel, il peut être utile d’ajouter la cardamome dans l’eau ou le thé.
Comme pour toute huile essentielle, il est préférable d’ajouter la cardamome directement dans le liquide qui entre déjà dans la recette. De cette façon, l’huile essentielle sera répartie uniformément. L’huile d’olive, l’huile de noix de coco, le miel ou le sirop d’érable seront particulièrement utiles ici. D’autres épices avec lesquelles la cardamome se marie bien sont la cannelle et le clou de girofle. Vous pouvez décider d’utiliser ces épices sous leur forme d’huile essentielle, ou sous forme d’épice moulue, car un mélange d’huiles essentielles peut parfois être écrasant, selon la recette.
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