La cuisine aux huiles essentielles

Cuisinez avec des huiles essentielles pour la nutrition et la saveur !
Apprenez comment cuisiner avec des huiles essentielles en toute sécurité (et délicieusement) peut vous aider à préparer des concoctions nutritives dans la cuisine.

Ce que vous allez apprendre sur les HE en cuisine

• Cuisiner avec des huiles essentielles et controverse sur l’ingestion d’huiles essentielles
• Principes de base de la cuisine aux huiles essentielles
• La cuisson endommage-t-elle les huiles essentielles ?
• La qualité des huiles essentielles est-elle importante ?
• Top 10 des huiles essentielles pour la cuisine

Combiner des aliments nutritifs avec des épices et des herbes savoureuses est une tradition. Les fleurs et les herbes qui ornent nos jardins sont aussi de délicieuses sources de bien-être. Étendre cette célébration à la cuisine aux huiles essentielles, c’est aussi élargir notre appréciation de la création et de tous les bienfaits que nous avons à portée de main.

La cuisine aux huiles essentielles : controverse sur l’ingestion d’huiles essentielles

Certes, l’ingestion d’huiles essentielles est un sujet brûlant et controversé. Quelles huiles, le cas échéant, peuvent être ingérées et comment s’y prendre ? Il y a beaucoup d’opinions, mais l’histoire nous dit que cuisiner avec des huiles essentielles n’est pas nouveau.

Les huiles essentielles et les extraits sont utilisés comme aromatisants depuis des années. Il est très facile d’ajouter une goutte ou deux d’une huile à saveur intense à la place d’ingrédients qui prennent beaucoup de temps et de volume. (1)

En plus de la saveur, la cuisine aux huiles essentielles est régulièrement testée par des chercheurs pour leur potentiel d’amélioration de la sécurité alimentaire. Selon la science, les huiles antimicrobiennes pourraient réduire au minimum les maladies d’origine alimentaire si les fabricants les ajoutaient à leurs emballages. (2)

L’idée de cuisiner avec des huiles essentielles ou de les incorporer dans notre cuisine n’est donc pas nouvelle. L’important est de le faire en toute sécurité, en appréciant les différences entre une herbe ou une épice entière et son huile essentielle.

Vous voudrez également noter que toutes les huiles essentielles ne sont pas un bon choix pour la cuisine. Parfois, cuisiner avec des huiles essentielles change le goût et n’est pas aussi délicieux que l’herbe entière. Parfois, l’huile contient trop d’un certain composant, ce qui la rend moins qu’idéale ou même dangereuse en grande quantité. Le fenouil est un bon exemple, lorsqu’une femme a mangé une « quantité non divulguée » de gâteaux de fenouil contenant de l’huile essentielle et qu’elle a eu une crise d’épilepsie. (3)

Il est important de tout savoir sur l’huile essentielle que vous aimeriez utiliser – sa sécurité, son profil et ses précautions. Avec une utilisation, une dilution et des quantités appropriées, je crois que cuisiner avec des huiles essentielles peut être à la fois sûr et amusant.

Maîtrisez l’art d’utiliser les huiles essentielles à la maison !

Pour vous aider à atteindre vos objectifs de santé avec les huiles essentielles, prenez le temps d’apprendre les bases de l’aromathérapie.
Apprenez à utiliser les huiles essentielles de façon sécuritaire et efficace !

La base de la cuisine aux huiles essentielles

Cuisiner avec des huiles essentielles aide en fait à rendre la cuisine beaucoup plus facile et plus savoureuse. Il y a toujours une place pour les herbes et les épices – nous avons besoin de la variété de nutriments qu’elles offrent ! Mais parfois, il est plus facile d’ajouter une goutte ou deux au lieu de passer du temps à couper, trancher et préparer. D’autres fois, une huile essentielle délicieuse peut remplacer l’ingrédient aromatisant artificiel d’une recette (pensez « extrait d’orange » ou « arôme de citron » ou vanille).

Pour les bases de la cuisine aux huiles essentielles, pensez à :

• Convertir
• Diluer
• Retarder

Convertir les quantités lors de la cuisson avec les huiles essentielles

Rappelez-vous que l’huile essentielle est une portion concentrée de sa source originale. Tout comme les bâtonnets de cannelle prennent plus de place que la poudre de cannelle, l’huile essentielle doit être utilisée en quantités beaucoup plus petites que la substance entière.

Nous n’avons pas de règle absolue pour remplacer les herbes et les épices entières par des huiles essentielles, mais une bonne règle empirique est qu’une goutte remplace une cuillère à café et que vous n’avez pas besoin de plus d’une ou deux gouttes pour une recette complète.

Diluer les huiles essentielles pour la cuisine au besoin

Une autre chose à se rappeler lors de la cuisson avec des huiles essentielles est qu’elles doivent en premier être diluées dans un lipide. Non seulement cela nous garde en sécurité, mais cela aide aussi à assurer que l’huile essentielle (et la saveur !) se disperse dans tout le plat.

Pour des recettes savoureuses, diluer dans un peu d’huile d’olive ou de noix de coco. Remuer, puis ajouter à la recette.

Pour les recettes sucrées, le miel ou un sirop fonctionne bien.

Retarder l’ajout des huiles essentielles

Enfin, pour les recettes chaudes, attendez la fin du processus avant d’ajouter l’huile essentielle. On les appelle « huiles volatiles » pour une raison : elles sont relativement fragiles et se dissipent rapidement à haute température !

Pour les recettes sur la plaque de cuisson, une fois la cuisson terminée, mélanger votre huile essentielle diluée dans le plat. Pour la cuisson, vous vous attendrez simplement à perdre un peu de ses propriétés au cours du processus. La dilution tout au long de la recette vous aidera, et vous pourrez toujours profiter des saveurs de la cuisine aux huiles essentielles, quoi qu’il arrive !

Est-ce-que cuisiner avec les huiles essentielles endommage leurs propriétés bénéfiques ?

Ce point mérite d’être développé un peu plus avant de passer aux meilleures huiles essentielles pour la cuisine. Après tout, il est important de comprendre pourquoi nous le faisons et quels en sont les avantages et les inconvénients.

Les deux préoccupations concernant la cuisson des huiles essentielles semblent être :

• Modification de la structure chimique
• Évaporation

Ces deux préoccupations sont valables, mais cela ne doit pas nous empêcher d’apprécier l’utilisation culinaire des huiles essentielles dans la cuisine. Réduire au minimum l’exposition à la chaleur élevée en ajoutant les huiles essentielles en dernier et minimiser l’évaporation par une dilution et une dispersion appropriées dans la recette.

Alors qu’on pourrait penser que l’ébullition éliminerait les propriétés bénéfiques, une étude a révélé que certaines propriétés étaient mieux conservées pendant l’ébullition que la cuisson au four (4), une autre que l’huile essentielle d’origan est efficace contre les supers bactéries même dans l’eau bouillante. (5)

Parce que ces huiles vont être ingérées et que leurs propriétés sont effectivement conservées, il est important d’obtenir des huiles biologiques certifiées de haute qualité pour le meilleur en termes de sécurité et de saveur.

Enfin, n’oubliez pas que cuisiner avec des huiles essentielles, c’est avant tout profiter des saveurs et des parfums, avec un soupçon de bienfaits potentiels pour la santé à côté. Pour des effets directs et puissants sur la santé, d’autres remèdes ou applications sont idéaux.

La qualité des huiles essentielles est-elle importante en cuisine ?

La réponse est bien sûr : Oui ! Les huiles essentielles sont des molécules qui peuvent être à l’intérieur de vos cellules, le fait qu’elles soient pures est donc primordial. Or, sur le marché des huiles essentielles, de nombreuses sont impures : on retrouve des pesticides, du parfum ou encore des huiles essentielles de synthèse. C’est pourquoi je vous recommande d’utiliser uniquement des huiles essentielles Doterra.

Cuisine aux huiles essentielles : 10 huiles essentielles à inclure dans vos recettes !

Il ne faut pas beaucoup d’huile essentielle pour aromatiser votre plat lorsqu’on utilise des huiles essentielles. Rappelez-vous que vous n’avez généralement besoin que d’une goutte ou deux tout au plus. Voici quelques-unes des meilleures huiles essentielles pour la cuisine.

Lavande

Comme l’une des huiles les plus douces, l’huile essentielle de lavande est une excellente huile pour commencer, car vous apprenez à cuisiner avec des huiles essentielles. Sa saveur, délicate et florale, est excellente pour une variété d’options culinaires.

Essayez la lavande dans les recettes de desserts comme les scones ou même les plats salés comme les pâtisseries au poisson. Juste quelques gouttes pour l’ensemble de la recette ajoutera juste une touche de cette saveur florale unique pour prendre votre recette de fade à gourmet.

Les propriétés de l’huile essentielle de lavande sont associées à des effets relaxants, calmants et anti-anxiété.

Menthe poivrée

Fraîche et rafraîchissante, l’huile essentielle de menthe poivrée est une autre huile essentielle facile à utiliser au départ. Une goutte d’huile essentielle de menthe poivrée ajoutée au miel transforme une tasse de thé ordinaire en un bon départ stimulant et énergisant. La menthe poivrée se marie bien avec la limonade, et pour les aventuriers – optez pour un mélange lavande, menthe poivrée, citron ! C’est encore un autre cas où les trois grandes huiles essentielles et les saveurs fonctionnent bien ensemble lorsque vous cuisinez avec des huiles essentielles.

Utilisez l’huile de menthe poivrée dans les bonbons et les chocolats pour vos propres gâteries à la menthe. Et pendant que ce n’est pas en train de cuire, pensez à utiliser la menthe poivrée pour faire vos propres traitements de santé bucco-dentaire.

Les propriétés de l’huile essentielle de menthe poivrée sont liées à la stimulation énergisante, au soulagement des douleurs, et même à la performance sportive.

Agrumes

Il n’y a pas d’autre solution – toutes les huiles essentielles d’agrumes sont parfaites pour la cuisine ! Elles sont uniques en ce sens qu’elles sont pressées directement à partir de l’écorce du fruit, de sorte que pendant que vous obtenez la composition surprenante des racines, des feuilles et de l’écorce avec les autres huiles essentielles, vous êtes beaucoup plus proche du fruit familier des agrumes.

Cela signifie également qu’ils ne sont pas distillés à la vapeur – ce qui signifie qu’ils n’ont pas encore subi de chaleur. Cela rend les agrumes potentiellement plus sensibles aux applications thermiques. Ne les évitez pas, vraiment, mais soyez-en conscient lorsque vous fixez vos attentes.

Utilisez des huiles essentielles d’agrumes correctement émulsionnées dans les boissons, les smoothies (crème à l’orange), et les gourmandises. Ajoutez-les aux sautés et aux ragoûts, aux plats cuisinés et même aux sauces. Le ciel est la limite avec ces huiles délicieuses et fruitées.

Les huiles essentielles d’agrumes sont liées à des propriétés énergisantes et antimicrobiennes et peuvent même contribuer aux efforts de perte de poids.

Bergamote

Si la bergamote est techniquement un agrume, elle mérite une mention spéciale. Tout d’abord, ce n’est pas un fruit que nous mangeons, de sorte que nous ne nous identifions pas facilement à la saveur. Et deuxièmement, c’est un soulageur d’anxiété hors du commun.

La saveur de la bergamote est légèrement citronnée. Essayez la bergamote dans les recettes de scones et autres confiseries pour profiter de son excellent mariage avec des saveurs douces.

L’huile essentielle de bergamote est une huile essentielle d’agrumes pressée à froid associée à des vertus anti-stress et anxiolytiques.

Cannelle de Ceylan

Maintenant, nous entrons dans la viande et les pommes de terre (mais je ne suis pas sûr que je l’utiliserais littéralement pour la cannelle !). L’huile essentielle de cannelle de Ceylan est forte en saveur et en effets. Il est plus important que jamais de bien diluer pour protéger les membranes sensibles et de n’utiliser qu’une goutte ou deux pour une recette.

L’huile essentielle de cannelle de Ceylan fonctionne très bien dans les plats sucrés, en particulier pour remplacer l’écorce de cannelle en poudre. Pensez au pain doré à la cannelle, vous pouvez ajouter une goutte dans les œufs avant d’y tremper le pain grillé, ou pour donner un coup de pouce supplémentaire à la cannelle dans les pains à la cannelle.

L’huile essentielle de cannelle de Ceylan est associée à des effets antimicrobiens et antioxydants, en plus d’être une huile stimulante et énergisante.

Cardamome

Excellente association avec l’huile essentielle de cannelle, la cardamome est reconnue comme un antioxydant puissant aux vertus digestives potentielles. Utilisez la cardamome et la cannelle dans un mélange à saveur chaï ou dans tout dessert ou gâterie à saveur d’épices.

La poudre de cardamome est également incluse dans certaines recettes salées, ajoutant une touche de saveur chaude aux plats de viande et aux plats principaux. L’ajout d’huile essentielle de cardamome à la place de la poudre peut ajouter des bienfaits digestifs à la recette ainsi que des tonnes de saveur.

L’huile essentielle de cardamome est associée au bien-être digestif tel que le soulagement des nausées, ainsi qu’à une puissante composition antioxydante.

Gingembre

Autre substance digestive, la racine de gingembre est utilisée depuis longtemps pour soulager les nausées et protéger l’estomac. L’huile essentielle de gingembre peut être utilisée de la même façon, et elle est idéale pour la cuisine.

Ajoutez du gingembre aux friandises sucrées comme les cookies au gingembre, le pain d’épices et les boissons épicées, sans aucun doute. Mais essayez-la aussi dans les sauces pour les plats salés comme les sautés et les marinades. Le gingembre frais doit être pelé et râpé, de sorte que l’huile essentielle de gingembre peut être un ajout rapide et facile lorsque le temps est court mais la saveur est nécessaire.

L’huile essentielle de gingembre est liée au bien-être digestif, à la prévention des nausées et aux bienfaits anti-inflammatoires.

Thym

Typiquement utilisée dans les mélanges nettoyants, l’huile essentielle de thym est surtout connue pour ses effets de première ligne contre les microbes qui causent les maladies. Mais c’est aussi un stimulant immunitaire et une partie d’une herbe culinaire savoureuse.

Comme soupçon savoureux, ajoutez du thym aux plats principaux, surtout lorsqu’il s’agit de viande. La saveur herbacée se mélange bien dans les soupes, les ragoûts et les pâtisseries. Ajouter aux marinades pour ajouter une touche herbacée sans se limiter aux marinades sèches. Pour une touche surprenante, expérimentez le thym dans les desserts et les gâteries pour compenser la douceur.

L’huile essentielle de thym est connue comme un stimulant immunitaire antimicrobien et peut aider à améliorer la sécurité alimentaire.

Anis étoilé

Avec une saveur de réglisse, l’huile essentielle d’anis est un plaisir à expérimenter comme un ajout unique et absolument délicieux à presque tous les types de recettes. L’anis en tant qu’herbe entière est utilisé dans les biscuits et les gâteries, les biscuits doux, les marinades salées, les soupes, les saucisses et les diverses recettes ethniques.

L’anis est similaire au fenouil en ce qui concerne la saveur et les bienfaits digestifs. Remplacer l’anis dans les recettes par une goutte ou deux d’huile essentielle. Mais, comme le fenouil, il peut être contre-productif et même dangereux s’il est utilisé en excès. Utilisez-le avec précaution – pas tous les jours et pas en excès – pour profiter de la saveur et des bienfaits digestifs de l’huile essentielle d’anis.

L’huile essentielle d’anis est associée aux bienfaits digestifs, ainsi qu’aux risques associés à la teneur en estragole. A utiliser de façon appropriée.

Coriandre graine et feuille

L’huile essentielle de graine et de feuille de coriandre sont issues de la même plante – mais leurs saveurs et leurs applications sont très différentes. Leurs huiles essentielles agissent de la même manière. Bien que les avantages soient quelque peu similaires, les saveurs sont différentes, ainsi que les meilleures utilisations possibles.

Utilisez l’huile essentielle de feuille de coriandre là où vous utiliseriez la coriandre, dans les salsas, les sauces et la cuisine salée. L’huile essentielle de graine de coriandre s’utilise bien dans les sauces, les plats de légumes, les marinades et autres recettes savoureuses à base d’herbes.

Les huiles essentielles de graine et de feuille de coriandre et de coriandre sont associées aux bienfaits digestifs et aux propriétés antioxydantes.

Bon appétit !